香煎牛排
- 准备时间 30Min
- 烹饪时间 15Min
- 烹饪方式 煎
- 肉类品种 牛肉
- 分切部位
- 份量 1
教你主厨们都有哪些煎牛排小技巧，让牛排外酥内嫩，有牛肉的焦香味，也尝得到牛肉的软嫩。
食材
食材：
冰鲜澳洲牛排 (1.5公分厚为例) 一块
配料：
色拉油 适量
盐 1/4茶匙或适量
黑胡椒 1/4茶匙或适量
步骤
步骤1：
取平底锅热油，牛排下锅前，确定锅子够热，防止肉汁流失
步骤2：
将牛排放入平底锅，最好一次煎一片，以免平底锅温度骤降。若牛排外围大量冒水泡，表示锅子温度不够。避免用夹子、铲子戳牛排。
步骤3：
大火煎第一面约1分钟后，迅速翻面，转中火约煎2分钟，再次翻面煎1分钟，此时约五分熟即可出锅
步骤4：
出锅后可静置几分钟，达到牛排最佳赏味时机
步骤5：
撒上盐和黑胡椒调味
厨师建议:
1. 牛排食用时逆纹切才好吃
2. 煎牛排前需将冰鲜牛肉放置室温中回温一段时间，以免造成肉汁在烹饪过程中流失，也更易掌握牛排熟度
3. 煎牛排时尽量用大伙煎，不要中途转中小火，以防肉汁流失
