绚烂的秋天为这片土地渲染上金色的光晕。秋风渐凉，对热量的渴望也与日俱增。人类对火似乎有着天生的崇拜和依恋，从远古时期开始，篝火不仅能烹调食物、抵御外侵，更是部落活动的中心。火把人这个群体动物团结在一起，见证文明的发展。
10月20日，Meat & Livestock Australia（MLA）集结数十位名厨和料理达人，用多样纯粹的澳洲牛羊肉和直火的温度迎接这一年中最美丽的季节，与媒体和众多嘉宾一起分享优质澳洲肉品。荒野餐桌，篝火撩动耳际，火炙烤肉的气息，唤醒身体里祖先遗留下的本能。
众所周知，澳大利亚四面环海，拥有广袤无垠的畜牧草场、纯净无污染的饲养环境，畜牧业条件得天独厚。从牧场到餐桌，每一块澳洲牛羊肉都是行走的“天然健康、品质卓越、享用安心”的代名词。选择远离都市中心的露营烧烤，是向澳洲牛羊肉卓越品质的致敬。
炉膛映出火焰，烟随风升起，蒸汽朋克气质拉满的火车头烤炉让人血脉贲张。这台来自北京“玩火玩家”THE FIRE GANG自主研发的可移动烧烤炉吹响荒野餐桌的号角。THE FIRE GANG由三位“火源制造者”打造，凭着对火的热爱，他们将最初的“GREEN EGG”小圆蛋家庭式烧烤炉，逐渐改造成如今这个带着轮子、能一次性烤12块前胸肉且可以满世界跑的熏烤派对大玩具。
烟熏烧烤手法看似粗犷豪迈，实则无论是风向、温度、酱汁和腌泡手法，都对成品有着显著影响，而木头的选择更是决定烧烤“风土”的关键。昨日荒野餐桌的活动上，THE FIRE GANG特别选用产自河北的枣木和苹果木，枣木木质坚硬，燃烧时间长，苹果木天然的甜味在长时间的熏烤过程中会渗入肉中，两种木的结合为烤肉带来更复杂的层次。
昨天THE FIRE GANG共带来5款澳洲牛肉和羊肉烧烤，前胸肉、牛肋条和去骨牛小排全部来自Rangers Valley牧场。Rangers Valley牧场位于澳洲新南威尔士，纯净天然，以多种谷物缓慢饲育270-300天，牛肉色泽呈现天然酒红色，油脂丰富，入口软嫩香甜；法切羊排和雪花带骨羊腰脊肉分别来自Thomas Food和Kinross，二者都是澳洲数一数二的高端羊肉牧场，所产羊肉雪花纹密布，鲜嫩多汁。
好食材无需过多调味，食材自己就会说话。对于牛肉类烧烤，THE FIRE GANG调味料简洁直接，仅盐、糖、胡椒等基础调味即可；羊肉类THE FIRE GANG在牛肉调味料的基础上加入甜椒粉、大蒜粉等，以追求多层次风味。
熏烤澳洲前胸肉，来自牛胸部区域下方，位于前腿之间，因参与大量运动，含有大量结缔组织，非常适合长时间温度恒定的烹饪方法。美式烧烤用较低的温度逐渐瓦解肉的肌理，缓慢释放前胸肉的浓郁风味。烤的时候，THE FIRE GANG会用油纸将肉包起，这种称为“Texas crutch”的小技巧能让肉尝起来更为柔嫩多汁。
澳洲牛肋条，是爱啜骨人士欲罢不能的部位。经过烟熏慢烤，口感软嫩，肋排香味浓重，非常可口。
澳洲去骨牛小排，在日式烧肉店中比较常见，“雪花”和“霜降”两个俗称可见其嫩度，切割时需根据肉的斜纹以保证口感。烟熏去骨牛小排在保留爽滑口感的同时增添烟火气。
澳洲雪花带骨羊腰脊肉，取自腿和脊排之间，由沿脊柱的整块腰肉组成，肉质纤细软嫩。带骨熏烤烹制，风味独特，回味无穷。
澳洲法切羊排，取自羊肋排，肥瘦相间，内分多层瘦肉和脂肪层，口感丰富。剔除脊排盖和肋骨周边多余肉就是西餐中经典的“法切（Frenched）”，精致的切割手法经过烧烤火焰的洗礼，展现出别样的野性。坚果与黄油香气交融，多汁的瘦肉搭配少许脂肪，入口似有奶油香气，搭配微酸的红酒汁，开胃又解腻。
烧肉正好的Sanji和酒肉友达烧肉的Henry和Michael携手带来「炙烤澳洲雪花Kinross去骨羊后腿肉」。澳洲羔羊肉生长在纯天然无污染的环境，肉质精瘦鲜嫩，没有膻味，且营养价值丰富。羊腿取自去除了臀腰肉和膝圆的后四分体，外部包裹脂肪含量极少，内部脂肪也不多，口感细嫩，最适合干式的烹制方法。为了更好入味，Sanji用针管将秘制酱汁注射入大块后腿肉，再低温慢烤数小时，肉质酥软，仅撒盐点睛就是最好的享用方式。
以拥有最丰富清酒酒藏并提供杯卖十四代闻名的自慢酒家，下酒菜做得风生水起，主理人Benny呈现「烤毛豆」、「虾酱五花肉」、「油爆虾」三道下酒菜，贯穿全场；醉东餐厅的创始人北平，呈现一道正应时令的「油炸沙丁鱼」。面衣轻薄如纸，裹上秘制酱汁，鲜美浓郁，让人难忘。媒体人、料理研究家K!miWoo的「海鲜鸡排锅」是好友们围炉夜话的最佳注脚；才华横溢的年轻厨师Fifi带来“路边摊”经典「烤白鲳」和「烤蔬菜」，亲民接地气，但细致的处理手法和调味还是掩盖不了她多年扎实的Fine-dining功底。
MLA一直以来致力于扩大澳大利亚牛羊肉在中国市场的影响力，此次与数十位大厨携手打造的「荒野餐桌」，进一步展示澳洲牛羊肉的特质和多样性。倾听自然，回归本真，未来MLA也将通过持续不断的活动，为中国消费者提供安心放心的澳洲牛羊肉，共同打造美好生活。