现代化的专业厨房里，新鲜的肉品整齐美观地陈列在冰鲜柜里。12月5日，Meat & Livestock Australia（MLA）在由维多利亚州政府于上海创办的维州集市（线下贸易展示与体验中心），开启了「2022 澳洲红肉课堂 Aussie Meat Academy」一连两场的分切直播活动。
在MLA小程序及视频号的同步直播中，MLA资深技术顾问Calvin Gung现场演示了上脑、牛腩排、前胸和裙肉的分切创新及运用，充分展现了澳洲牛肉应用于多种场景的巨大潜力，全平台观看量近万人次。
活动现场，Calvin为线上及现场观众分别讲解了上脑、牛腩排、前胸和裙肉的知识重点及分切技巧。
上脑，可分成上脑条跟翼板肉两个主要部位；肉宽大的一端连接脖子，小的一端连接眼肉；上脑大概是肋骨1-4根的范围（可根据买卖双方协议范围）沿延伸背后龙骨两侧。
牛腩排，外型呈现瓜子状（扁平）；筋膜少，一端有塌陷的筋，纤维较粗；牛腩排与菲力相同，都属于牛身上精瘦的部位。
牛前胸，可分为两部分，将突起部分先分开；突起部分走斜顺纹，下面部分平坦走水平逆纹；筋膜与脂肪可以适当保留。
三裙肉（即内裙、外裙及厚裙），表面有特殊的膜（Membrane）；内裙、外裙（薄裙）走百褶裙纹路、厚裙走箭头状。在同一头牛中进行对比可知：在嫩度上，厚裙>外裙>内裙；在长度上，内裙>外裙>厚裙；在宽度和体积上，内裙>外裙>厚裙。一头牛有两个内外裙，一个厚裙；厚裙中间的筋必须剔除。
每讲解完一个部位肉的知识点及分切技巧，Calvin都会与线上及现场的观众积极交流。线上观众更是在评论区热烈互动，认真回答直播中提出的相关问题。每场完整回答出2个问题的互动观众，在MLA后台领取到了“课程完成证明”，其中回答出色的10名互动观众，赢得了第八版《澳洲肉品手册》。
针对现场及线上观众提出的各种问题，MLA资深技术顾问详尽而耐心的解答，兼具科普性与趣味性，进一步扩大了澳洲红肉在渠道的品牌认知，也为零售终端更好地呈现澳洲红肉产品提供了专业助力。
「澳洲红肉课堂 Aussie Meat Academy（AMA）」是由MLA精心策划的面向行业渠道、从业人员的特色项目。本次直播活动作为AMA特色项目的一次专业呈现，特别针对零售终端在澳洲红肉产品的分切及运用中创新不足的问题，通过科学的部位讲解及分切演示，有效地提升零售渠道的陈列水平及销售技巧。未来，MLA也将通过更多的专业项目，优化行业从业人员的知识结构及实操技能，促进澳洲红肉在中国市场的长足发展。