常见问题解答

Q1. 澳洲牛肉有何特别之处？

澳大利亚牛产业拥有两百多年的历史，长期以来为世界各地的消费者供应安全、高品质的肉类。澳洲农场主和加工厂的一体化，加上无与伦比的环境优势，使得澳大利亚生产的优质牛肉闻名于世。

• 澳大利亚的动物健康状况，在全球首屈一指。澳大利亚是世界上公认的没有主要牛只传染疾病（包括口蹄疫）的国家。其严格的检疫检验法规和诸多相关项目的实施使澳大利亚被世界动物卫生组织确定为疯牛病风险“可忽略不计”的国家。同时，澳大利亚肉类行业一贯执行最高标准动物福利，来确保澳大利亚的牛肉总是健康和安全的。
• 澳大利亚牛肉安全、可追溯。澳大利亚牛肉行业采用各种专业细致的标准，以确保食品安全、一体化和追溯体系的实施。整个体系涵盖农场、育肥场、运输、活畜交易市场、加工厂、独立的去骨室和出口销售各个环节。例如用来追踪牛只生物多样性的国家畜牧识别系统（NLIS），就是基于牛只“终生”佩戴的电子耳标，使用无线频率技术，能确保每次交易都被生产者或加工厂记录，并上传到中心数据库。
• 澳大利亚牛肉产量大、品种丰富。澳洲牛肉拥有天然优势，大多数牛只放牧于广袤无垠的牧场。澳大利亚牛肉包括谷饲牛肉、草饲牛肉、有机牛肉以及特种牛肉（和牛和安格斯牛肉），可以满足消费者多样化的需求。2017年，澳大利亚向中国市场出口的牛肉共约11万公吨，其中草饲牛肉占76%，谷饲牛肉占24%。

Q2.草饲牛肉和谷饲牛肉的区别在哪里？

草饲牛肉 (Grass-fed beef)：大多数澳洲肉牛都采用天然放牧方式饲养。虽然草饲牛会受到多方面因素的影响，比如牛的品种、土壤肥力、牧场质量、农场面积、地形和气候条件等都存在很大差异，但草饲牛肉整体来说都具有相当棒的质地和风味。澳大利亚草饲牛肉一直被视为健康肉品，其脂肪和胆固醇含量低，较瘦。它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除。

谷饲牛肉 (Grain-fed beef)：谷饲牛肉是当草饲牛只达到某种重量或年纪时，再将牛在育肥厂用谷物饲料进行育肥。比如标注有“GF”的谷饲牛肉，就是将牛在育肥厂进行不少于100天的育肥，其中80天要以谷物为主，配合营养均衡的高能量饲料进行饲养。如此饲喂后的谷饲肉牛，脂肪量较高，并且均匀的分布在肌肉组织里。与草饲牛肉相比，谷饲牛肉通常拥有更多的大理石花纹或油花 (marbling) 及更光滑的质地，因此也广受消费者的喜爱。

更多内容，请参考 “草饲牛肉 vs 谷饲牛肉“
https://mp.weixin.qq.com/s/Kh0IFwgvg-Q7LeHDk9FqyQ

Q3.澳洲牛羊肉的营养构成是怎样的？

澳洲牛羊肉富含重要的营养成分：

 

Q4.什么部位适合做牛排？

从超市里常见的牛排种类来说，里脊/菲力 (tenderloin/fillet)，西冷/外脊（striploin/sirloin），肋眼/眼肉（ribeye/cube roll），牡蛎肉/板腱  (oyster blade)，牛小排 (short ribs)等都很受欢迎。

Q5.如何正确保存冰鲜牛肉？

冰鲜牛肉建议将原包装拆开，取出牛肉用厨房纸将多余的血水擦拭干净，再用保鲜膜封好后放入干净的保鲜盒中，存放在冰箱冷藏。这样做是为了确保牛肉没有长时间浸泡在自身的渗出液中，避免异味。冰鲜牛肉最好在3天内食用完，若不能吃完，建议冷冻保存。

如果购买的是真空包装的冰鲜牛肉，在检查包装完整、无破损、气密良好、温控得宜的情形下可以存放一个月左右；不过一旦拆开真空袋后，食用期限也从一个月缩短到3~5天，建议都尽早食用完毕。

更多内容，请参考 “如何正确保存和解冻新鲜牛肉” https://mp.weixin.qq.com/s/wod4DX47xQ3GaJeLtZgnYg

Q6.如何正确保存和解冻冷冻牛肉？

冷冻牛肉建议不要直接用原本的保鲜膜包装进行存放。由于保鲜膜很薄、会透气，直接放入冷冻室很容易让冷空气将牛肉中的肉汁吸干。所以，我们可以将冷冻牛肉片或牛排用锡箔纸裹住，再放入冷冻室；也可以在锡箔纸外再加一层密封塑料袋，防止冰箱里的水分进入牛肉中。

家庭解冻牛肉的最佳方式是：提前一天将牛肉移至冰箱冷藏室进行自然解冻。在冰冻状态下整体升温，可以使得化冻均匀。牛肉、牛排解冻一般需要1天时间，大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后，它可以冷藏1- 2天。切记，请务必不要二次冷冻。

更多内容，请参考 “如何正确保存和解冻新鲜牛肉” https://mp.weixin.qq.com/s/wod4DX47xQ3GaJeLtZgnYg

Q7.烹饪澳洲牛肉之前是否需要清洗？

我们不建议在烹饪澳洲牛肉之前用水清洗，原因如下：
• 用水冲洗会将牛肉的肉汁一起冲掉，从而失去原本的养分和风味；
• 牛肉本身的带菌数是比较低的，一般我们也都是吃半生熟。而自来水中通常含有很多不同细菌，用水冲洗会让牛肉被其他细菌交叉污染；
• 除了水质本身的因素，自来水蓄水池因为会定期进行消毒，因此多少会遗留一些杀菌剂、消毒剂等化学成分的物质，牛肉很容易被其污染。

Q8.在哪里可以购买澳洲牛肉？

购买澳洲牛肉的渠道有很多，包括各大型超市，例如麦德龙、山姆会员店、大润发、联华、家乐福和永辉等；各大高端精品超市，例如city'super、城市超市CityShop和Ole’精品超市等；以及电商渠道，例如京东、天猫生鲜、盒马、易果等等。

Q9.煎牛排如何把握熟度和口感？

Q10.如何从外包装和标识挑选正宗澳洲牛肉产品？

中国规范进口的牛肉应该有明显的中文标识，包括品名、规格、原产国、原产地、生产批号、生产日期、保质期、储存温度、生产企业注册号和目的地（应注明为“中华人民共和国”）等内容。如果外包装有破损、失真空 、冷冻牛肉包装结厚霜、日期标示不清等情况，都应避免选购这样的产品。

另外，为了便于消费者迅速分辨出真正的澳洲产品，MLA推出了“Aussie Beef & Lamb”的标签。目前在售的澳大利亚牛肉，只有经过了一系列严格的审核才能够被授予 Aussie Beef & Lamb 标识。