育肥、屠宰与加工 概览
澳大利亚牛羊肉产业发展至今已有 200 多年的历史。许多年前建立起来的牢固基础帮助我们不断进步，形成了今天充满活力、持续发展的局面。我们的农场主和加工商始终秉持诚信的原则，加上我们洁净无污染的环境，巩固了澳大利亚在生产优质牛羊肉方面的卓越声誉。可以说，澳大利亚牛羊肉无疑是优越环境下的产物。
澳大利亚育肥场
在澳大利亚，谷饲牛一生中有 85%-90% 的时间生活在草场上，且全澳随时都有约 2%-3% 的牛只在育肥场生活。育肥场有完善的管理制度，能为牛只提供均衡和营养的饮食，以生产品质和数量均达标的牛肉。谷饲牛大部分时间生活在草场上，最后才迁入育肥场中育肥，以达到特定的重量要求。牛只在育肥场生活的时间取决于客户的要求。澳大利亚总共有约 450 个有资质的育肥场，大多数都位于靠近牛种和谷物供应地的地方。如需了解澳大利亚育肥场行业的更多信息，请访问：www.feedlots.com.au。
屠宰
澳大利亚的肉类加工企业都严格遵照联邦政府法规经营。屠宰牛羊过程中实施人道主义措施是其中最重要的一点，此外还要在整个过程中确保品质与安全。
澳大利亚的肉类加工产业在牛羊肉的屠宰和加工方面领先世界。澳大利亚的屠宰场配备先进的技术设备，以确保持续改进生产效率，同时又能维持高标准的肉品安全。
虽然每家工厂的形态不一 (具体取决于其服务的市场类型和加工的产品品种而定)，但所有工厂都使用先进的技术来确保效率、安全和值得信赖的品质。
肉品加工
即便完成屠宰和开始加工之间的界限难以界定，澳大利亚的牛羊肉产业也一直注重为整个供应链中的所有客户提升价值。对澳洲人来说，当对肉品进行本质上的显著改变时，就属于加工。加工的方式有多种，包括：
- 加工成直接可用于零售的产品，比如牛排、肉丁、香肠、肉饼和肉串等
- 在生肉中添加其他食材，例如面包糠 (用于炸肉)、蔬菜 (用于快炒) 及调味品或香料等
- 将生肉加工成小块商品 (如腌臀肉、熏牛肉等)
- 加工成立即可烹调的冷冻餐食 (如微波炉食品)
- 预先煮熟用于销售的肉类产品 (如预先烤制的肉、加热即食的便餐等)
- 针对较长保质期提供专门的包装 (如气调包装)
从根本上而言，所谓肉品加工就是为我们的客户提供特别的服务。经过加工的澳大利亚牛羊肉也为各式菜单和烹饪提供了更丰富的选择。